黄油 : 一部丰富的历史 讲述了一种古老油脂的前世今生

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所属分类:美食

 

编辑推荐

一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。

一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中最常见的食材,有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进,推动着美食文化的全球汇聚。

一本书了解关于黄油的所有:读懂黄油的历史、各地黄油文化,精通黄油的使用,甚至自制黄油。

作者伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),是食品历史和美食文化独立作家,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。

写作风格轻松诙谐,既有严肃的美食科学,也有猎奇的美食文化。

内容简介

黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。

此外,本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

作者简介

伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),食品历史和美食文化独立作家,美国烹饪学院的糕点师和研究生,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。

目录

序言

第一部分:历史

1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程

2 早期的搅拌:从意外到常规

3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上

4 美味的推手:女性建立黄油行业

5 工具和技术:旧式黄油生产

6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮

7 分子黄油:风味制造物理学

8 角色互换:健康饮食有黄油

9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝

10 佳肴妙法:以黄油为原料

 

第二部分:菜谱

烘焙菜谱

烹饪菜谱

自制黄油

 

附录A:一些值得推荐的黄油

附录B:其他语言中的黄油

致谢

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