广式烧腊卤熏-犀文图书

    广式烧腊卤熏-犀文图书

    编辑推荐

    广式烧腊卤熏》涵盖4大种类,6大卤水,10余种蘸料皮水,100余种美味,烧味、腊味、卤味、熏味,畜肉、禽蛋、水产、海鲜,色泽鲜艳,肠衣薄脆,风味独特,别具一格,让您足不出户即可品尝正宗广式美味。

    内容简介

    广式烧腊卤熏》阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料,揭示卤水的制作方法,解说熏的技巧,讲述了烧腊的方法,有助读者切实提高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类,提供了百余款案例,图文并茂,配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍,资料翔实,内容丰富。

    作者简介

    犀文图书,曾出书多本,手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主,以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点,在生活经济图书领域颇有影响。

    目录

    PART 1
    烧腊卤熏小常识
    制作前的准备工作…………… 8
    烧味知识小讲堂……………… 11
    腊味知识小讲堂……………… 13
    卤味知识小讲堂……………… 14
    熏味知识小讲堂……………… 18
    PART 2
    烧味
    挂烧金猪……………………… 20
    脆皮烧肉……………………… 22
    蜜汁烧花叉…………………… 24
    蜜汁烧排骨…………………… 26
    烧猪颈肉……………………… 28
    脆皮乳猪……………………… 29
    蜜汁叉烧肉…………………… 30
    菠萝烧排骨…………………… 31
    蚝皇吊烧骨…………………… 32
    烧咸骨………………………… 33
    蜜汁烧大肠头………………… 34
    蜜汁烧大肠…………………… 36
    琵琶吊烧鸡…………………… 38
    豉油皇吊烧鸡………………… 40
    吊炉烧鸡……………………… 42
    蜜汁烧鸡翅…………………… 44
    蜜汁烧鸡……………………… 46
    太和烧鸡……………………… 47
    红腐乳吊烧鸡………………… 48
    片皮鸡………………………… 49
    蜜汁烧鸡腿…………………… 50
    蒜香鸡中翅…………………… 51
    烧烤鸡中翅…………………… 52
    脆皮烧鹅……………………… 53
    特色片皮鹅…………………… 54
    酸梅烧鹅……………………… 55
    客家烧鹅……………………… 56
    广式片皮鸭…………………… 57
    手持明炉烧鸭………………… 58
    传统烧鸭……………………… 60
    吊炉烧鸭……………………… 62
    吊烧脆香鹌鹑………………… 64
    蜜汁烧鸭……………………… 66
    脆皮乳鸽……………………… 67
    红腐乳吊烧鸽………………… 68
    吊烧琵琶鸽…………………… 69
    PART 3
    腊味
    广式腊肉……………………… 71
    广式腊肠……………………… 72
    传统广式腊肉………………… 73
    白腊肉………………………… 74
    腊润肠………………………… 75
    腊猪大肠……………………… 76
    腊猪头皮……………………… 77
    广州腊牛肉…………………… 78
    腊鸡腿………………………… 79
    腊鸭…………………………… 80
    腊鸭腿………………………… 81
    烤腊鸭腿……………………… 82
    腊鸭肾………………………… 83
    腊草鱼腩……………………… 84
    腊鲮鱼干……………………… 85
    腊鱼…………………………… 86
    PART 4
    卤味
    卤水乳猪……………………… 88
    卤猪头皮……………………… 89
    卤水猪脚……………………… 90
    卤水金钱肚…………………… 91
    卤水猪头肉…………………… 92
    卤水大肠……………………… 94
    卤水猪舌……………………… 96
    卤水五花肉…………………… 98
    卤水排骨……………………… 99
    卤水牛筋……………………… 100
    卤牛肉………………………… 101
    卤水鸡腿……………………… 102
    卤水鸡翅……………………… 103
    白切鸡………………………… 104
    白云凤爪……………………… 106
    卤水鹅肠……………………… 108
    卤水鸡蛋……………………… 110
    卤水鹅………………………… 111
    卤水鹅翅……………………… 112
    卤水鹅掌……………………… 113
    卤鹅下巴……………………… 114
    卤水鹅肝……………………… 115
    卤水鸭掌……………………… 116
    卤水鸭翅……………………… 117
    卤水鸭腿……………………… 118
    卤水鸭肠……………………… 119
    卤水鲍鱼……………………… 120
    卤水虾………………………… 121
    卤水拼盘……………………… 122
    PART 5
    熏味
    烟熏五花肉…………………… 124
    茶香熏猪脚…………………… 125
    茶香熏鸡……………………… 126
    茶香熏板鸭…………………… 127
    熏鹌鹑蛋……………………… 128

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    • 本文由 发表于 2019-05-2515:09:06
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