厨房里的人类学家 窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界

    厨房里的人类学家 窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界

     

    编辑推荐——慧眼看PDF电子书

    ▲ 饮食作家庄祖宜自我探索的初心之作,火热重版。

    ▲ 人类学家的学厨记,专业厨房的行业观察记录。穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界。

    ▲ 著名作家梁文道、叶怡兰、蔡珠儿鼎力推荐。

    内容简介——慧眼看PDF电子书

    “吃饭十分钟,做饭一小时。”

    对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。

    而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……

     “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。

    厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!

    作者简介——慧眼看PDF电子书

    庄祖宜

    台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。

    目录——慧眼看PDF电子书

    推荐序:一名台湾人类学家的香港厨房课

    再版序:那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心

    初版序:从学院到厨房

    第一章:厨艺学校

    01.第一堂课

    02.派皮大有学问

    03.干洗店里学烹饪

    04.刀工训练

    05.食鸡的文明

    06.烈酒一定要喝完

    07.屠宰课

    08.饼干的意义

    09.面包疯子

     附菜谱:吉姆·拉赫的免揉面包

    10.三星初体验

    11.厨房里的派对

    12.地道意大利

    13.高贵的椭圆形

    14.一碗清汤

    15.厨房里流行什么?

    16.名厨的教诲

    17.中菜速成班

    18.鸭子与小老鼠

    19.毕业考

     附菜谱:渐层菠菜糕(及烤大蒜)

    20.小厨师戴高帽

    第二章:餐厅实习

    01.新手找工作

    02.从基层做起

    03.遇见Nobu

    04.开工了!

    05.完美的代价

    06.我的五星级零嘴

    07.白松露飨宴

    08.前往马来西亚

    09.豪气女大厨

    10.进入热厨

    11.粗话训练班

    12.神鬼交锋

    13.大厨的养成

    14.心血换来的晚餐

    15.Beo 有机厨房

    16.“哈台帮”厨师

    17.开餐厅不容易!

    18.员工餐

    19.点心师傅

    20.好景不长

    第三章:饮食杂文

    01.凭感觉做菜

    02.细火慢炖

     附:Braising的基本步骤

    03.酱料见真章

    04.Zest

     附菜谱:橙皮辣椒粉

    05.Confit

     附菜谱:油封鸭腿(及鸭油做法)

    06.川味

     附菜谱:家常红油·我家的担担面

    07.Chili烹饪大赛

    08.铸铁锅

     附:铸铁锅保养

    09.层次鲜明的越南小吃

     附菜谱:凉拌牛肉河粉(两人份)

    10.海上厨房游

    11.婆婆的营养主义

    12.爱莉丝的美味革命

    13.厨房里的贝多芬

    14.Fusion何去何从?

    15.米其林标准

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    • 本文由 发表于 2020-04-0617:16:53
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