风味人间-至味在身边 纪录片《风味人间》第二季授权图书

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所属分类:美食

 

编辑推荐

★美食纪录片《风味人间》第二季同名图书。

陈晓卿团队讲述70个美食与人的故事,神级文案收录其中。

★8类食材300道全球奇绝美味,高阶吃货的修炼手册。

★新手可复制的菜谱(16道菜,170+张步骤图),将纪录片同款美食搬回自家餐桌。

★闻得到香气的书,封面有“崖蜜”味道,全新阅读体验。

★18400小时调研,跨越25个国家和地区,全球美味小百科。

★摄影师全程跟拍,收录580+张高清大图,把流动的画面定格收藏。

★黄海操刀纪录片海报设计,图书同款呈现。

★各圈层舆论领 袖发声,美食也是文化生产力。

★光影易变,文字耐读,书架上的美食文化纪录片。

★人间与风味碰撞,烟火情怀惊艳动人。美食,治愈人生。

内容简介

这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍,也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食,讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事,字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口,通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大富有江湖感和故事性的主题,经由食材这一窗口,全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系,带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。

作者简介

陈晓卿

导演,制作人,美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑,稻来纪录片实验室负责人。

1965年生于安徽灵璧,1989年毕业于中国传媒大学电视系摄影专业,1991年开始拍摄和制作纪录片,作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》《森林之歌》等,曾获中日韩电视制作者大奖、四川国际电视节纪录片大奖等多个国内外奖项。

2012年执导美食纪录片《舌尖上的中国》,节目播出后引起广泛关注,影响遍及海内外,成为年度话题。2014年执导《舌尖上的中国》第二季。2017年创立北京稻来传媒科技有限公司,2018年执导《风味人间》,2019年执导《风味人间》第二季。

目录

序言 除了美味,还有那些曾经的美好

1 甜蜜缥缈录

壹 崖蜜 舍命之甜

贰 蔗糖 纯粹之甜

叁 扬州双绝 似隐若现之甜

肆 巴克拉瓦 匠心之甜

伍 甜烧白 复合之甜

陆 鸡头米 时令之甜

柒 海胆 海获之甜

捌 烧猪 私藏之甜

 

2 螃蟹横行记

壹 帝王蟹 极地之勇

贰 山螃蟹 溪趣

叁 大闸蟹 至鲜六月 黄

肆 软壳蟹 尝鲜时机

伍 黄油蟹 万里挑一

陆 蓝蟹 简繁之间

柒 水蟹 自有妙用

捌 蟛蜞 别致之美

玖 炝蟹 生熟之间

拾 酱蟹 偷饭贼

 

3 酱料四海谈

壹 西藏肉酱 酱的原始形态

贰 芝麻酱 中国人餐桌上的宠儿

叁 胡姆斯酱 不同信仰,同种美味

肆 酸梅酱、山葵酱 品酱的时机

伍 豆瓣酱 发酵的秘密,调味之魂

陆 法式酱汁 酱帅百味

柒 魔力酱 新旧大陆的食材碰撞

捌 沙茶酱 落地生根

 

4 杂碎逆袭史

壹 猪杂 原始的味道

贰 肥肠 以味治味,活色生香

叁 羊杂 团聚的重头戏

内蒙古羊杂 独享之味

摩洛哥羊杂 时光之味

肆 狮头鹅 鹅肝与卤鹅上品

伍 鮟鱇鱼肝 海底的鹅肝

陆 猪蹄 杂碎人气单品

意大利猪蹄镶肉 自由混搭的美食智慧

崇仁糟猪蹄 糟货的古老智慧

上海糟猪蹄 另辟蹊径的海派糟货

 

5 鸡肉风情说

壹 小鸡炖蘑菇 极寒里的慰藉

贰 马拉松鸡 极品走地鸡

叁 炸鸡 “炸鸡共和国”

肆 烧鸡 头号旅食

伍 黔江鸡杂 独树一帜

陆 烧鸟 “一生悬命”

柒 鸡豆花 川菜传奇

捌 布雷斯鸡 王者之禽

玖 椰子鸡 赛肥鸡

 

6 颗粒苍穹传

壹 鲱鱼子 古老的生命能量

贰 欧白鲑鱼子酱 整个国度的期待

叁 灌蛋 风味和技艺的升华

肆 蛋黄粽 金风玉露的相逢

伍 咸蛋黄冰激凌 东西合璧

陆 乌鱼子 味道塑造生活

柒 三虾面 淡水至鲜

捌 蚂蚁蛋 席上之珍

 

7 香肠万象集

壹 广式香肠 风霜的韵味

贰 酸香肠 油与酸的缠绵

叁 萨拉米 发酵滋味的进阶

肆 莫泰塔拉 肉食王国的奇观

伍 墨鱼香肠 风味知时节

陆 德国白肠 刚柔并济的滋味

柒 曼加利察猪肉肠 外拙内秀

捌 川味腊肠 记忆中的风味

 

8 根茎春秋志

壹 土豆粉条 肉食绝配

贰 秘鲁土豆 丰收之神

叁 白芦笋 绝世独立

肆 山药 恬淡如斯

伍 大蒜 烈性柔情

中国大蒜 四海皆准

罗马尼亚大蒜 美味的渡桥

陆 魔芋 化毒为宝

柒 阳荷 山野清冽之味

捌 姜 调味之神

 

主创人员名单

 

风味实验室菜谱

家常·偶尔惊喜

虾子糟熘茭白

浓汤青萝卜丝煮鱼腐

脆皮大肠

创意甜烧白

飨宴·硬核招牌

海南椰子炖鸡汤

梅子酱焖猪手

帝王蟹肉鱼子酱塔

酸梅酱配烧鹅

创意·奇绝灵感

帝王蟹肉沙拉

锦鸡蚝

蟛蜞豆腐

九层塔珍菌爆鹅肝

主食·趣味搭配

鹅油炒饭

苏州三虾

沙茶火锅

肥肠面

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