风味人间:舌尖上的中国总导演陈晓卿主编 所谓美食,不过是一次又一次的相逢

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所属分类:美食

 

编辑推荐

1.陈晓卿团队历时2年,横跨全球5大洲,探访20多个国家,倾力打造现象级美食盛宴。沈宏非、蔡澜、陈立、云无心、瘦驼、史军等组建专家顾问团队,同名纪录片上线3小时点击量破亿,引发网络热议。获得第十九届中国视频榜“推委会特别大奖”。

2.在全球视野下深耕美食世界,展现中国美食在世界范围内的传播与流变,以及各国食材风味的相互流转与交融。对比中西烹饪对食物的认知与塑造,折射不同地域、不同民族人们的独特个性和文化的多元性。

3.从今访古,在历史演化过程中探究国美食的流变,以独特历史视角记录行将消失的中华美食标本,从多面展示出中华民族精深饮食文化背后的处世哲学和民族智慧。

4.人情比美食更有嚼头。探讨食物与人的紧密关联,美食背后的人情滋味,跃然纸上。

5.展开美食寻踪图。书籍在保留纪录片精华的基础上,全面增加关于食材、菜肴的背景资料。按书索骥,完满美食人生。

内容简介

地球上多元的风土,孕育出多彩的食物,以古老的方式、静默的力量,帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方,看清自己,寻找慰藉。
导演、美食家陈晓卿及团队厚积薄发,关注精深的美食世界,触及广泛人群的美食情结,挖掘深度与广度兼具的创作题材,推出纪录片《风味人间》。本书为同名授权书籍。
全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”七大主题出发,勾勒出恢弘的中华美食地图,从国际视角观察舶来物种对中华美食的影响,对比中西烹饪食物的认知与塑造,审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融。
【山海之间】在地美食的寻味之旅
【落地生根】食材的碰撞与交融
【滚滚红尘】从食物中窥见过往
【肴变万千】刀工火候的生命之道
【江湖夜雨】美食背后的五味人生
【香料歧路】香料与食物的不期而遇
【万家灯火】人与食物的相互再造

作者简介

陈晓卿

纪录片制作者,美食专栏作家。

1965年生于安徽灵璧,1989年毕业于北京广播学院(现中国传媒大学)后,入职中央电视台工作。1991年开始拍摄和制作纪录片,作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》等。

2012年,领衔制作美食纪录片《舌尖上的中国》,在央视首播后引起广泛关注,后陆续在中国台湾、中国香港以及新加坡等地播出,影响遍及海内外,成为年度话题。2017年带领团队离开央视加入腾讯视频,拍摄纪录片《风味人间》。

目录

序言  所谓美食,不过是一次又一次的相逢

1山海之间

2落地生根

3滚滚红尘

4肴变万千

5江湖夜雨

6香料歧路

7 万家灯火

特辑 风味之旅

前言

序言  所谓美食,不过是一次又一次的相逢

农历腊月二十九的首都机场,一眼望去,满是期待着回家团聚的脸庞。而我刚和家人告别,准备出差。

已经不记得这是我第几个春节没在家过了。新年是食物汇聚的高峰,拍摄与美食有关的纪录片,这是最“出活儿”的关口。所以这些年,一俟佳节临近,我和工作同伴就会整理行装,踏上征程。

这么说,其实没有一丁点儿抱怨或者诉苦的意思。都市里的农历新年,味道越来越淡,春节作为农耕社会人们盘点收成、休养生息的遗存,现今只能到山海之间去感受。此刻的我充满期待,不知道等待我的是哪一种神奇的美味。

赶到皖南的小山村已是深夜。看了张平导演和摄制组几天来拍摄皖南火腿的影像素材,心里踏实了很多。汪姐叫汪兆慧,是这次拍摄的主人公,春节前,她和丈夫备好了年货,还精心腌制了两条火腿,这与几百年前生活在这里的人们庆祝新年的方式如出一辙。只有在现代文明影响力覆盖稍弱的偏远地区,才能遇见这样的景象。

第二天一早,踩着深巷中鞭炮的碎屑,穿过阴冷的雾霭,眼前出现一座巨大的宗祠:叶家祠堂。这里曾经是电影《菊豆》的拍摄地,旁边一座200多年的院子就是汪姐的家。年三十儿,我们的拍摄在这里继续,要记录汪姐一家的团圆饭。汪姐十几岁嫁到叶家,如今已经是两个女孩的母亲,这些年她见的摄制组很多,当初张平导演为了皖南火腿来村里调研,很多人家都以过年太忙为托词,拒绝我们的拍摄。开民宿的汪姐看到了我们的万般无奈,心一软接纳了我们。她是村里公认的勤快人,“只要吃年夜饭时能让我们团圆,其他的你们愿意拍就拍吧。”汪姐话里的意思是,除夕对农家来说是十分重要的时刻。

白天的拍摄准备十分顺利,我还是有点儿担心同事们的晚餐,尽管大家都说一碗泡面足矣,但大过年的……我决定努力一下。网上信息显示,这一天方圆几十里没有开张的餐厅。我只好打开通讯录,准备找朋友“下手”,并且聚焦到三个人身上:美食顾问周墙、名厨叶新伟和好友寒玉。从距离上看,寒玉在碧山村的民宿“猪栏酒吧”最近,先给她发微信,把前因后果简单说了。

寒玉还没有回微信,门外却响起一个女声:“请问陈晓卿可在?”我从楼上看下去,这不是叶静吗?叶老师是我在北京的好友,10多年前的一次徽州之行,让我感受到这里的安静和美好,安徽同乡叶静在北京听了我的描述十分心动,当即决定和朋友一起去皖南买一个老宅。但我不知道,老宅居然就在汪姐家的旁边!接到寒玉电话,她立即过来找我:“不耽误你拍摄,晚上去我家过年三十哦,寒玉也来。”叶静做电影出身,特别利索,说完就回去准备了。

美食真是一个特殊行业,外表光鲜,实际上甘苦自知。就像我,朋友们在微信和微博上感觉我每天就是吃吃吃。其实吃什么自然很重要,但更多的时候,我更喜欢和能说得来的人一起吃:没有工作的压力,没有利益诉求,甚至没有主动拉关系、交朋友的欲望。

然而拍摄美食纪录片让我的饮食节律非常紊乱,有时候会一日多餐。我曾经一天吃过6顿“正餐”,也曾经一顿“品鉴”过57道菜,发自内心说,这都是很累的事情。当然,在工作忙碌的时候,也有连续三四天吃盒饭的经历,饿肚子拍摄的情况也不在少数,所以能接到叶静这样的邀请,我自然非常感动。

尤其大年三十,家家团圆,谁家在这个时刻还会接待一堆莫名其妙的客人?只能是关系特别好的密友。那天晚上,摄制组七个人来到了叶静家,饭菜都已准备好,寒玉拿来了儿子做的精酿啤酒,叶静从北京背了一只内蒙古的羊,只加了盐,炖了一天,摄影师大飞是呼伦贝尔人,刚喝了一口羊汤就直呼“到家了”。就这样,在震耳欲聋的鞭炮声中,全剧组过了新年,摄制组和寒玉也都像叶静的临时家庭成员,特别开心。吃了团圆饭,我捧着酒杯,心里想,世界上最好吃的果然是人。……

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